Bebidas de chocolate mexicanas con siglos de historia, del pozol al champurrado
Desde el chocolate caliente con agua de Oaxaca hasta el pozol de Tabasco, la gastronomía mexicana ha usado el cacao en bebidas con sabor e historia mucho antes de los polvos comerciales.
Para muchos mexicanos, disfrutar de una taza de chocolate caliente con la cena es un placer nostálgico, pues crecieron consumiendo chocolate caliente instantáneo preparado comercialmente. Sin embargo, el cacao ha formado parte de la gastronomía del país desde mucho antes.
En las tierras tropicales de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca y la Península de Yucatán, el pozol se prepara desde hace siglos para combatir el calor. Según los registros, los mayas chontales de Tabasco crearon la primera receta, y desde allí se extendió a otros territorios. Es refrescante, nutritivo y fácil de preparar. Su base es el maíz nixtamalizado, pero en Tabasco se disfruta con chocolate.
En el estado de Guerrero, el chilate es una bebida popular para combatir el calor. Tiene su origen en la época colonial y se basa en dos ingredientes clave: el cacao, un producto local, y el arroz, que llegó a la costa del Pacífico a través del Galeón de Manila. Se le añade canela y piloncillo (azúcar de caña sin refinar). Si bien el cacao era exclusivo de la élite en la época prehispánica, se popularizó durante el virreinato. Hoy en día, es común encontrarlo en plazas y mercados, servido con mucho hielo.
En Chiapas, el tascalate se prepara con maíz, cacao y achiote, que le da su característico color rojo. No es una bebida dulce, sino especiada y refrescante. Sus orígenes se remontan a la época prehispánica y hoy en día es muy común en las comunidades de la sierra de Chiapas y la región del Soconusco. Tradicionalmente, se sirve con agua y hielo, aunque en algunos lugares se prepara con leche.
El tejate, conocido como "la bebida de los dioses", es una bebida prehispánica originaria de los Valles Centrales de Oaxaca, donde se utilizaba en ceremonias de siembra y cosecha. Se prepara con maíz, cacao, semillas de mamey y flores de cacao, y se reconoce por la espuma blanca y grumosa que se forma en la superficie. Su elaboración requiere más trabajo, ya que incluye más ingredientes que se muelen en un metate, y además de ser refrescante, es bastante nutritivo.
La bebida de chocolate mexicana por excelencia es el champurrado, cuyos orígenes prehispánicos se atribuyen a la cultura azteca. Es una bebida a base de maíz tostado y chocolate molido, y desde la época colonial se prepara con piloncillo (azúcar de caña sin refinar). Las recetas varían: algunas incluyen canela o incluso cáscara de naranja. Tradicionalmente, se prepara con agua, no con leche.
