Restaurante Bajka en Roma, cocina polaca en Primavalle que incluye arenque, sopas y bigos
Ristorante Bajka Roma, tel. 328 803 0162. Ubicado en el número 32/33 de Largo Andrea Barbazza, en el barrio de Primavalle, ondea la bandera polaca: aquí se pueden degustar platos típicos de la región norte, la que limita con Ucrania.
Anna aprendió la tradición de las mujeres de la familia y hoy, incansablemente, la lleva a la vida en la cocina del restaurante, asistida únicamente por Adam, quien se encarga de los preparativos y ofrece un servicio sencillo acorde con el ambiente acogedor del pequeño local, con capacidad para poco más de 30 personas: luces y colores cálidos, tazas y botellas, apetitosas fotografías de la oferta gastronómica, estantes repletos de objetos y un mapa de la casa.
El origen de las materias primas se elige en función del mejor resultado de las preparaciones: el arenque, los embutidos, los pepinillos y el chucrut proceden exclusivamente de Polonia. Las patatas, sin embargo, son de Austria o Alemania, preferidas a las locales, que resultan demasiado aguadas. Si bien ofrecer vino polaco en Italia habría sido grotesco, explica Adam, la cata de cerveza polaca es impecable (3,5). Tres marcas —Tyskie, Zywiec y Zubr—, todas claras, de calidad para la mesa, con ligeras variaciones aromáticas y alcohólicas.
Carne o pescado como entrante: los embutidos de la selección (6) son tiernos y la manteca casera tiene un sabor intenso.
Los arenques marinados en aceite y salsa vegetal (5) son sabrosos y jugosos. Un reto para los escépticos, son un ingrediente básico en la cocina.
Atractivas en la temporada de invierno, las sopas (6) se preparan en tres variantes: sopa con salchicha blanca y huevo, callos polacos y sopa del día.
Los pierogi son un plato emblemático, empanadillas al vapor que recuerdan a las tradicionales gyozas japonesas (10 piezas de 8 cm, 6 piezas de 5 cm). Puedes elegir entre cuatro deliciosos rellenos: ricotta polaca con queso blanco, patatas cocidas con especias (conocidas como empanadillas rusas), chucrut con setas variadas, patatas con beicon y, por último, ternera con verduras variadas y chucrut. Si no te decides, una ración de empanadillas mixtas es la opción perfecta.
Amplia selección para los amantes de la carne: goulash servido sobre tortitas de patata crujientes (12), asado al horno (10), rollitos de cerdo rellenos de verduras y beicon servidos en sus propios jugos de cocción (10) y chuleta de cerdo (10).
A continuación, bigos (10), un guiso aromático de carne mixta, embutidos polacos, chucrut, repollo fresco y ciruelas, rollitos de carne picada y arroz envueltos en hojas de repollo (10) y codillo de cerdo con salsas (13). Finalmente, dos opciones a la parrilla: salchicha "negra" (8), pariente de nuestra morcilla, y salchicha ahumada (10), ambas servidas con pan y salsas. Además de las patatas que acompañan todos los platos de carne, hay otras guarniciones disponibles (3): remolacha caliente, repollo salteado, pepinillos encurtidos, ensalada de repollo morado y chucrut. También se atiende a los clientes vegetarianos (10): rollitos de verduras y arroz envueltos en hojas de repollo, tortitas de patata y crepes con verduras, bigos vegetariano.
Por último, pero no menos importante (4), crepes con mermelada, queso blanco o Nutella y pasteles polacos caseros y calientes: de manzana o chocolate con una capa central de mermelada de ciruela, cuya creación Anna se enorgullece de atribuirse.
Finalmente, el licor de la abuela (2): dulce, delicioso y con un sabor familiar. Pero no esperes saber los ingredientes; la receta es secreta. La cuenta es equilibrada y sin sorpresas. Una comida fabulosa en el sentido más estricto de la palabra: bajka, en italiano, significa cuento de hadas.
Restaurante Bajka, Largo Andrea Barbazza, 32/33 - tel. 328 803 0162 - abierto de viernes a sábado de 20:00 a 24:00, domingo de 13:00 a 17:00 y de 19:30 a 24:00. Página web y página de Facebook.
