La Redacción
Cinco mesas y una sola edición. El comercio se mueve cada día, y la revista también.
La Crónica nació para cubrir la comida como se cubre un mercado: con cifras, en el lineal y en el puerto. Dónde se cultiva cada cosa, quién la desembarca, qué casa la cocina y cuánto vale el producto serio.
Edward Langford
Jefe de redacción
Lleva la edición desde el primer parte de cosecha de la mañana hasta el último precio de cierre. Empezó en los muelles de fruta y verdura de Nueva York y todavía lee los manifiestos de carga.
Corresponsales
Los precios de las materias primas y los grupos que los mueven. Escribe antes de que abran las bolsas.
Qué llega al lineal y a qué precio. Ha recorrido todos los pasillos que merecen la pena.
De los huertos de California a los invernaderos de Holanda. Escribe al ritmo de la temporada.
Cuotas, flotas y cadena de frío. Lee los partes de desembarque antes que los ministros.
Científico de la nutrición que dejó el laboratorio por la redacción. Cita el tamaño de la muestra en el segundo párrafo.
Aperturas, cierres y quién contrata. Sabe cuánto paga de alquiler cada local del que escribe.
Cerveceras, destilerías y el comercio del café como negocio. Cuenta barricas, no notas de cata.
Dirige la cocina de la redacción: lo que hace un producto en el fuego antes de escribir sobre él.
El comercio visto desde los puertos y los mercados mayoristas. Escribe desde Londres, Róterdam y Singapur.
Mesas de redacción
La mesa de Mercados
Dinero, marcas y lo que llega al linealAperturas y cierres, marcas propias, precios en el lineal, grupos y última milla. La mesa con más trabajo de la redacción y la que marca la portada casi todos los días.
La mesa de Origen
Granjas, barcos y lo que desembarcanProductores, partes de cosecha, flotas, olivares y mercados mayoristas. Trabaja con el calendario de la temporada, no con el de la actualidad.
La mesa de la Evidencia
Lo que de verdad dice la cienciaEstudios de nutrición, el intestino, las proteínas, los fermentados y el azúcar. Lee el estudio antes que la nota de prensa, y avisa cuando la muestra es pequeña.
La mesa de Sala
Quién abre, quién cierra, quién contrataEl restaurante como negocio: aperturas, barras, el oficio de la panadería y la ingeniería de cartas.
La mesa del Negocio de las bebidas
Las bebidas como negocioEl mercado del vino, las cerveceras, el comercio del café y las destilerías. Precios, volúmenes y quién compra a quién.
Normas de la casa
Lo que lleva cada pieza
Una cifra, una fuente y una fecha en cada pieza. Un precio sin mercado y una afirmación sin estudio no se publican.
El panel de materias primas
Los precios de la página de materias primas son las cifras de cierre del día, y se sustituyen, no se retocan.